認定No.0012
染谷ファームの笑顔にんじんのムース～サラダ仕立て～
- カロリー
- 265 kcal
- 調理時間
- -
カロリーは1人前の値です。
作り方
下準備
- 人参は皮をむき、縦半分に切り、斜め薄切り。
- 粉ゼラチンは冷水にふり入れ、戻しておく（10分～）。
- 生クリームは6分立てにしておく。＜ハンドミキサー＞
- きゅうりはピーラーを使いリボン状に切っておく。
- ルッコラは根元を除き、洗って水気を切っておく。
- ラディッシュは繊維に逆らった薄切り。水にさらし、水気を切っておく。
- バゲットはアルミホイルに包み、オーブンで温めておく（予熱なし・電気180℃5分～/ガス170℃5分～）。
- 鍋にバターを入れて加熱し、バターが半分位溶けたら、人参を加えて炒める（鍋が温まるまで強火・弱火10分～）。
- 人参が色づき、量が半分位になったら、水・コンソメを加え煮る（弱火5分～）。火を止め、粗熱を取り、ミキサー（ミル）カップに人参を分け入れる。
- 人参を加熱したあとのスープを計量し、鍋に戻し入れ、沸騰直前まで温める。戻したゼラチンを加え、混ぜ溶かす。
- ②に③を入れてミキサーにかける。
- ボウルに入れ、水道水にあて、粗熱を取る。さらに冷水にあて、生クリームと同じ位の濃度になるまで混ぜながら冷やす。
- 泡立てた生クリームを加え均一に混ぜ、ラップをかけ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 皿に人参のムース・きゅうり・ルッコラ・ラディッシュを彩りよく盛り付け、バゲットを添える。
ポイント
- 人参は焦がさずに、じっくりと炒めることによってより甘味や旨味を引き出す。
- 焦がしてしまうと、苦味にかわってしまうので、色づかないように注意すること。
材料（2人分）
- 染谷ファームの笑顔にんじん80g
- 有塩バター5g
- 水50cc
- コンソメ顆粒小さじ1/4
- ゼラチン小さじ1/4
- 冷水 10cc
- 生クリーム60g
- きゅうり1/2本
- ルッコラ30g
- ラディッシュ1個
- オリーブオイル小さじ2
- フランスパン（バゲット）10g×4枚
使用している食材
