認定No.0042
贅沢いちごのゼリーケーキ
- カロリー
- 129 kcal
- 調理時間
- 90分 (冷やす時間は除く)
いちごをたっぷり使って作る赤いゼリーとミルキーなパンナコッタを２層に重ねて仕上げる、ちょっと贅沢なスイーツです。
カロリーは1人前の値です。
作り方
下準備
- いちごはヘタを除いて水洗いし、余分な水気を除いておく。
- 粉ゼラチン（a・b）は冷水にふり入れひと混ぜし、戻しておく（10分～）。
- バニラビーンズはサヤに切り込みを入れ、中の種をしごき出し、サヤと分けておく。
- いちごは2cm角位に切り、半量（150g）を型に入れる。
- 残りの半量（150g）は鍋に入れ、グラニュー糖（50g）・バニラビーンズのサヤを加えて混ぜ、30分おく。
- 2に水（250cc）を加え、中火で加熱する。
- 沸騰したら弱～中火にし、10分位加熱する。
- 火を止め、a・レモンの果汁を加えて混ぜ、バニラビーンズのサヤを取り除く。
- ザルにあけ、果肉とゼリー液に分ける。
- ゼリー液をボウルに移し、冷水にあてとろみをつける。
- 1に7を入れ、冷蔵庫で冷やし固める（2時間～）。
- 鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖（大さじ1）・バニラビーンズの種を入れ、中火で加熱する。
- 沸騰直前で火を止め、bを加え混ぜる。
- ボウルに移し、6の果肉を加えて混ぜ、冷水にあててとろみをつける。
- 8に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める（2時間～）。
- 固まったら、型をぬるま湯にさっとつけて温め、逆さにし、型をはずす。
- お好みでいちご（飾り用）を飾る。
ポイント
- ゼラチンは冷水にふり入れ、ひと混ぜした後10分程おいて芯までしっかり戻して使用します。
- 夏場は水道水でもぬるい場合があるので、必ず冷水を使用しましょう。
材料（8人分）
- いちご300g
- グラニュー糖50g
- 水250cc
- バニラビーンズ4cm
- レモンの果汁小さじ1
a
- 粉ゼラチン7g
- 冷水28g
- 牛乳60cc
- 生クリーム140g
- グラニュー糖大さじ1
b
- 粉ゼラチン7g
- 冷水28g
- いちご（飾り用）適量
