認定No.0017
千のミートローフ
- カロリー
- 438 kcal
- 調理時間
- -
挽き肉に人参・小松菜・うずらの水煮と、コクや旨味をプラスするのにぴったりな、粗挽きソーセージ香草ミックスをきざんで加え、ローフ型に入れて焼き上げます。
クリスマスのおもてなしにぴったりな1品です。
1本：1753kcal
カロリーは1人前の値です。
作り方
下準備
- ソーセージは1本は縦半分に切り、残りは粗みじん切り。
- 耐熱容器にバターを入れ、重ねるように玉ねぎ・にんにくをのせ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱する（600W2分～）。玉ねぎが透き通り、にんにくの香りがしたら、ラップを外し、冷ましておく（b）。
- ボウルに卵を割りほぐし、パン粉・牛乳・ｂを入れ、よく混ぜておく（ｃ）。
- 人参はすべて皮をむき、ミートローフ用は1cm角の棒状に切り、ｄで茹で、水気を切っておく。ソース用は繊維に逆らった薄切り。
- 小松菜（ミートローフ用）は根元に切り込みを入れてよく洗い、ｄで茹で、水気を切っておく。ソース用は根元を除き、洗って水気を除き、長さ4cm位に切っておく。
- 型にクッキングシートを敷き込んでおく。
- オーブンに予熱を入れておく（200℃）。
- ボウルに合い挽き肉・粗みじん切りにしたソーセージ・aを入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。
- 下準備したbを加え、均一に混ぜる（たね）。
- たねの1/6量を2回に分け軽く空気を抜きをし、型に入れて平らにならす。ソーセージの切り口を横にして縦長に並べ、切り口の部分に添うように人参を並べる。
- たねの1/6量を軽く空気を抜きをし、ソーセージ・人参の両脇に詰め、上に平らにならす。
- ソーセージ・人参の上になるよう小松菜の長さを折りたたんでのせ、うずらの卵を縦に並べる。残りのたねを軽く空気を抜きをし、平らになるようならす。
- 型をたたいて空気抜きし、天板にのせ、オーブンで焼く（200℃30分～）。
- 竹串を刺して、肉汁が透明になれば焼き上がり。アルミホイルをかけて乾燥しないよう粗熱を取る。型から取り出し、食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り、別の器に盛り付けた2種のソースを添える。
千の2種ソース（グリーン）
- ミキサー（ミル）カップに小松菜・オリーブオイル・レモンの果汁・水・コンソメを入れ、なめらかになるまでまわす（1分～）。
千の2種ソース（オレンジ）
- 鍋に人参・バター・コンソメ・水（加熱用）を入れ、加熱する（沸騰まで強火、中火にして6分～）
- ほぼ水分がなくなるまで煮詰めたら、水（ミル用）を加え、ひと煮立ちさせ、火を止め、粗熱を取る。
- ミキサー（ミル）カップに移し、なめらかになるまでまわす（30秒～）。
ポイント
ミートローフの味付け
- 香草ミックスソーセージを加えることで、ハーブの香りや塩気が加わり、味に深みがでる。ソーセージの食感がアクセントになるので、あまり細かく切らないこともポイント。
成形について
- 空気抜きをしっかり行わないと、具材の間などに隙間ができてしまうので注意。
- 一旦粗熱を取ると、切りやすく、肉汁が流れ出るのを防げる。
材料（4人分）
- 合い挽き肉260g
- 千葉県産【一】粗挽きソーセージ（香草ミックス）4本
a
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう少々
- ナツメグ少々
b
- 玉ねぎ（みじん切り）60g
- にんにく（みじん切り）10g
- バター10g
- 卵1個
- パン粉大さじ4
- 牛乳大さじ2
- 染谷ファームの笑顔にんじん50g
- メタル小松菜50g
d
- 熱湯適量
- 塩少々
- うずらの茹で卵6個
千の2種ソース（グリーン）
- メタル小松菜20g
- オリーブオイル小さじ4
- レモンの果汁小さじ2
- コンソメ（顆粒）小さじ1/2
千の2種ソース（オレンジ）
- 染谷ファームの笑顔にんじん100g
- バター10g
- コンソメ（顆粒）小さじ1/4
- 水（加熱用）100cc
- 水（ミル用）40cc
