いちごのタルトレット

パート・シュクレ

1. ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にし、粉糖・塩を加えて均一になるまで混ぜる。
2. バニラオイル・卵黄を加えて混ぜる。
3. ピーナッツパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。
4. 薄力粉をふるい入れて切り混ぜ、まとまったらボウルの側面にこすりつけるようにし、生地のムラを取る。
5. ビニール袋に入れ、22×22cmの大きさに広げて厚みをととのえ、休ませる（冷凍10分・冷蔵10分）。

クレーム・ダマンド

1. ボウルにバターを入れてハンドミキサーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
2. 卵を3～4回に分けて加え、その都度混ぜる。
3. アーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
4. ラム酒を加えて混ぜる。

生地の敷き込み・焼成

1. ビニール袋から生地を取り出し、丸抜き型（12号）で4枚抜く。
2. タルトレット型に敷き込み、型からはみ出た生地はコルヌで切り落とす。
3. フォークでピケし、クレーム・ダマンドを分け入れ、空気抜きする。
4. オーブンで焼く（190℃25～30分）。焼き上がったら型からはずし、粗熱を取る。
5. 残りの生地はまとめて、8等分にして丸め、クッキングシートにのせる。④が焼き上がったら、天板にのせて焼く 　（180℃13～16分）。
6. 焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取り、ボウルに入れ、粉糖（溶けにくいタイプ）を加えてまぶす。

クレーム・パティシエール

1. ボウルにカスタードクリームパウダー・牛乳を入れ、ハンドミキサーで1分位混ぜる。
2. バニラペースト・キルシュ酒を加え、均一になるまで混ぜ、しぼり袋に入れる。

クレーム・シャンティー

1. ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで7～8分立てにし、使用する直前まで冷蔵庫で冷やす。

組み立て・仕上げ

1. クレーム・パティシエールのしぼり袋の先端を直径1cm位に切り、周囲を1cm位空けてタルトの上にしぼる。
2. タルトの片側にいちごを2個分ずつ飾り付ける。
3. しぼり袋をきれいにし、先端を幅3cm位斜めに切り、クレーム・シャンティーを入れて波状にしぼる。
4. ピックをさす。