櫻井麹店の手造り米麹で仕込んだ千葉市産ローストポーク
〜土気からし菜粒マスタード香るポテトクリームソースと共に〜

カロリーは1人前の値です。

作り方

米麹は白ワインを入れて20分位煮て柔らかくしておく
豚ロース肉を調理用糸で縛り、①の半量に1日～2日漬け込む。
豚肉を取り出して表面の米麹を落とし、塩・胡椒をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れ、豚肉の表面に焼き色をつける。
①の残りすべてを豚肉にぬり、200℃に予熱したオーブンに移し、約15分加熱した後、取り出して休ませる。
鍋にバターをいれニンニク、玉ねぎを炒め、じゃが芋を入れてからめたら、塩少々とブイヨンを入れて煮る。柔らかくなったらミキサーにかけてピューレ状にし、鍋に戻して沸かし、生クリーム、バターを入れ合わせ、味を調えたら粒マスタードを加える。
人参を塩・胡椒、強力粉をつけ、フライパンにオイルを入れて加熱し揚げる。
皿の下に⑤のソースをしき、切り分けた④の肉をのせて⑥の人参を添えたら、まわりに形を整えたチェダーチーズと粒マスタードをアクセントで添える。