2種のナッツハニー
～フロランパン&ハートフォカッチャ～

計量・こね

1. ★をボウルに計量。
2. ☆は別のボウルに計量。
3. ★のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラでよく混ぜる。
4. ☆・オリーブオイル（大さじ1）を加え粉が飛び散らないように静かに混ぜる。
5. 台の上でこねる。
6. こね上がり直前のところで、生地を2分割にする。　　
7. ひとつは生地を20cm位の正方形に広げ、Aを生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地に均一に混ぜ込む。
8. 生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れラップをかける（フロランパン生地）。
9. 残りの生地を20cm位の正方形に広げ、Bを生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地に均一に混ぜ込む。
10. 生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れラップをかける（ハートフォカッチャ生地）。

一次発酵

1. 40℃で25～35分。

一次発酵中に…

1. 耐熱容器にキャラメルシロップ・コンデンスミルク・はちみつ・バター・塩を入れゴムベラで混ぜる。
2. ラップをふんわりとかけ電子レンジで加熱する（600W1分位）。
3. バターピーナッツ・アーモンドスライス・ペカンナッツを加えて混ぜる（フロランタン生地）。

フィンガーテスト・ガス抜き・分割・ベンチタイム

1. フィンガーテスト
2. ガス抜き
3. 分割：フロランパン生地→2分割
4. ハートフォカッチャ生地→分割なし　すべて丸め直す。
5. とじめを下にしてぬれ布巾の下に入れる（10分）。
6. ベンチタイム中に、24cm位の正方形のクッキングシートを2枚用意し、1枚は四隅をねじって12×12×高さ5cm位の紙型（フロランパン用）を作成する。

成形

1. フロランパン生地のとじめを上にして手で直径12cm位にのばす。
2. 紙型に生地を入れ、形をととのえ、落花生甘納豆を上にのせる。
3. 残りも同様にのばし、②に重ね、天板にのせる。
4. ハートフォカッチャ生地のとじめを上にして手で直径15cm位にのばし、手前から巻き、巻き終わりをとじる。
5. 上から軽くおし、両端を重ねる。
6. 端を1cm位あけ、輪になったところをスケッパーで切り、広げてハート形にし、クッキングシートの上にのせる。
7. クッキングシートの四隅をねじり、天板にのせる。
8. 生地の表面にはけでオリーブオイルを塗り、指で穴をあける（ランダムに4ヶ所位）。

二次発酵

1. ラップ＋ぬれ布巾をかけ、40℃で20～25分。
2. 二次発酵が終わるタイミングを見計らってオーブン予熱。

焼成

1. フロランパン生地に指で穴をあけ（ランダムに8ヶ所位）、フロランタン生地をのせる。
2. ハートフォカッチャ生地の表面にはけでオリーブオイルを塗り、指で穴を広げ、ピザ用チーズ・岩塩・黒こしょうをかける。
3. オーブンで焼く（190℃17～22分）。

仕上げ

1. 粗熱が取れたら、フロランパンのふちに茶こしで粉糖をふり、中央に落花生甘納豆・ピスタチオ（ダイス）を飾る。