認定No.0005
小松菜とさつま芋のカマンベールグラタン
- カロリー
- 693 kcal
- 調理時間
- 30分
櫻井麴店の手造り塩麴を加えたコクのあるクリームソースに、ベジフルファームの小松菜やさつま芋、カマンベールチーズなどをのせて焼き上げたペンネグラタンです。
カロリーは1人前の値です。
作り方
下準備
- さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ7～8mmの輪切り、または、半月切りにし、水にさらし（5分～）、水気を切っておく。
- メタル小松菜は長さ4cmに切っておく。
- ベーコンは幅1cmに切っておく。
- 玉ねぎは薄切りにしておく。
- ペンネはタイミングを見計らって、塩麹を加えた熱湯で茹で（茹で時間はパッケージ参照）、ザルに上げ、水気を切っておく。
- オーブンに予熱を入れておく（230℃）。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、さつま芋を並べて加熱し、焼けたものから取り出す。小松菜を加え、さっと炒めて取り出す。
- 同じフライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン・玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。
- 薄力粉を加え、粉気がなくなるまで炒める（約1分）。
- 牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、塩麹・コンソメを加え、ゆるいとろみがつくまで加熱し、生クリームを加えて温める。茹でたペンネ・1の小松菜の半量を加えて混ぜる。
- 耐熱皿に4を入れ、1のさつま芋・残りの小松菜・カマンベールチーズをバランスよく並べ、粉チーズ・パン粉を全体にふり、オリーブオイルをまわしかける。
- 天板にのせ、オーブンで焼く（230℃約10分）。ピンクペッパーをちらす。
ポイント
- さつま芋はじっくりと加熱することで、甘味を引き出します。
- 小松菜はさっと炒め、彩りと食感をいかします。
- 塩麹を使用することで、クリームソースにコクや旨味を加えます。
- 茹で湯に塩麹を加えることで、ペンネに下味と風味をつけます。
材料（2人分）
- さつま芋160g
- メタル小松菜80g
- オリーブオイル小さじ1
- ベーコン（スライス）1枚分
- 玉ねぎ80g
- オリーブオイル小さじ1
- 薄力粉大さじ2
- 牛乳300cc
- 櫻井麹店の手造り塩麹小さじ2
- コンソメ（顆粒）小さじ1/4
- 生クリーム80g
- ペンネ40g
- 熱湯（茹で湯）500cc
- 櫻井麹店の手造り米麹（茹で湯）小さじ2
- カマンベールチーズ40g
- 粉チーズ小さじ1
- パン粉小さじ1
- オリーブオイル小さじ1
- ピンクペッパー（ホール）適量
使用している食材
