脇田ファームの完熟もぎたてトマトのテリーヌ／
メタル小松菜に包まれたシーフードムース
てっちゃんの完熟ミニトマトのクーリーと共に

テリーヌ

1. トマトを湯むきし皮をむいて種子の部分を漉し、ミキサーにかけフィルターで濾過をして果肉と透明なエキスに分ける。
2. エキスはゼラチンで固める。（リキッド）
3. 果肉は生クリームとゼラチンを加えトマトムースに仕上げる。
4. 器に③のムースを詰め、冷やし固めた②のリキッドを流し入れさらに冷やし固める。
5. 固まったら器から取り出し黄ズッキーニを巻く。

シーフードムース

1. フードプロセッサーに（A）の材料を入れ、ムース状にしたらボウルに移し、生クリームを入れ合わせる。
2. 切り分けたむき海老、帆立貝、エシャロットを入れよく混ぜ合わせる。
3. 器に入れ蒸したら、冷やして切り分ける。
4. 鍋にお湯を沸かし小松菜の葉を入れ湯通しをして冷やし、水分を切っておく。
5. ラップを広げ④の小松菜の葉を並べ、③のムースをのせ広げ包み、ラップをキャンディー包みにし蒸し、冷ます。冷めたらラップから取り出し水分を切り、形を整える。

トマトクーリー

1. 湯むきしたミニトマトを煮詰めて、塩で味を調える。
2. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で加熱し、塩・胡椒をした小松菜を入れて炒め、柔らかくなったらキウイフルーツと共にミキサーにかけてピューレにする。

盛り付け

1. 紅心大根、蕪を切り分けピクルスに漬け、数日漬けたら水分を切っておく。
2. 皿にトマトスライス、トマトムース、シーフードムース、ピクルス、飾り用ハーブを盛りトマトクーリー、クリームバルサミコ酢、小松菜のクーリーをアクセントで添える。